Ein stummes Messer ist für jeden Koch ein absolutes No-Go. Daher ist es wichtig die Klinge gelegentlich nachzuschärfen. Dies gelingt mit einem Abziehstein ganz einfach und Du kannst wieder einfach und mühelos mit Deinem Sortiment an Messern schneiden.
In diesem Beitrag haben wir die wichtigsten Kaufkriterien gesammelt und widmen uns außerdem aktuellen Abziehstein Tests. So bekommst Du alle Informationen, die Du vor einer eventuellen Kaufentscheidung haben solltest.
Unsere Favoriten
Bester Abziehstein aus 100 % Korund: S&R Doppelseitiger Schleifstein*
„Ein zuverlässiger, doppelseitiger Abziehstein aus 100 % Korund für ein schnelles Ergebnis.“
Bestes professionelles Abziehstein-Set: Finew professional Schleifstein Set*
„Für den professionellen Dauereinsatz und dem Eigengebrauch, eignet sich perfekt als Geschenk.“
Bester Abziehstein mit Winkelführung: S&R Schleifsteinsatz 4-teilig*
„Die Winkelführung eignet sich für Anfänger, um sich an das Schleifen mit dem richtigen Winkel zu gewöhnen.“
Bester Abziehstein mit rutschfestem Silikonhalter: BearMoo Abziehsteinmit rutschfestem Silikonhalter*
„Dieser doppelseitige Abziehstein mit rutschfestem Silikonhalter unterstützt Dich beim Schärfen Deiner Messer.„
Bester Abziehstein mit 1000/6000 Körnung: SHAN ZU Wetzstein professional 2 in 1*
„Dieser Wetzstein bietet zwei Seiten mit unterschiedlicher Körnung an.“
Bester Abziehstein für grobe Werkzeuge: BearMoo Abziehstein 2 in 1*
„Der perfekte Abziehstein für grobe Werkzeuge.“
Bestes Abziehstein-Set mit 3000/8000 und 400/1000 Körnung: MOJIN Schleifstein professionell Messerschärfer*
„Professionelles Abziehstein-Set ist für alle Metall-Werkzeuge und -Messer.“
Bester Abziehstein für feine Klingen: YIMIAY Abziehstein Schleifstein Set*
„Dieses Set ist perfekt für feine Klingen geeignet.“
Inhaltsverzeichnis
Das Wichtigste in Kürze
- Der Abziehstein ist ein wichtiges Tool, um Dein Küchenmesser nachzuschärfen.
- Das Messer muss in einem 15° Winkel geführt werden. Für Anfänger ist ein Messerhalter für den richtigen Winkel zu empfehlen.
- Der Stein sollte vor Gebrauch ca. 5 Minuten im Wasserbad einziehen.
- Ein rutschfester Untergrund wird für die Sicherheit empfohlen.
- Es werden verschiedene Körnungen für unterschiedliche Anwendungen angeboten.
- Am häufigsten werden Kombi-Abziehsteine angeboten, wobei die eine Seite schärft und die andere poliert.
Die besten Abziehsteine: Favoriten der Redaktion im Detail
Abziehsteine gibt es in verschiedene Variationen und mit unterschiedlichen Körnungen. Hier haben wir die besten Abziehsteine für Dich herausgesucht:
Bester Abziehstein mit rutschfestem Silikonhalter
- HOCHWERTIGE BEIDSEITIGE SCHLEIFSTEIN: die Grobschliff-Fläche (Körnung 1000) schärft...
- AUSGEZEICHNETE SCHÄRFUNG UND SCHLEIFLEISTUNG: BearMoo Schärfstein ist aus...
- 1000/4000 SCHLEIFSTEIN IST GEEIGNET FÜR MEISTE SCHLEIFOPERATIONEN: z.B. Werkzeugstahl,...
- Besteht aus professionellem Korund.
- Kanten und Ecken sind klar abgegrenzt und Korrosion ständig.
- Rutschfestes Silikon gewährleistet mehr Sicherheit.
- Mit 1000/4000 Körnung.
- Geeignet für Messer, Scheren, Meißel, Äxte, gehärteten Stahl und Werkzeuge
Dieser doppelseitige Abziehstein ist perfekt für Dein Zuhause geeignet. Die grüne Seite mit einer Körnung 1000 ist zum Schleifen da, der Stein wird mit Wasser befeuchtet und in den rutschfesten Silikonhalter gelegt.
Nachdem der Abziehstein etwas Wasser eingezogen hat, kann das Schleifen auch schon losgehen. Durch die hin und her Bewegungen, die beim Schleifen entstehen, rutsch der Stein normalerweise weg und könnte somit Deine Verletzungsgefahr erhöhen.
Dies wird durch den Silikonhalter verhindert. Nach dem Schärfen mit der grünen Seite, kann der Abziehstein umgedreht werden und dieselbe Prozedur mit nun mit der weißen Seite zum Polieren ausgeführt.
Bester Abziehstein mit 1000/6000 Körnung
- [Hochwertige Materialien]-Unser Schleifstein-Set besteht aus strapazierfähigem weißem...
- [Razor Sharp Wiederherstellen]-Mit SHAN ZU Premium Wetzstein machen Sie Ihr Messer wieder...
- [Superior Paket]-Das schleifstein messer wird mit einem doppelseitigen (Nr. 1000/ Nr....
- Komplettes Wasserschleifstein-Set mit zweiseitigem Stein.
- Eine Grobschliff-Fläche (Körnung 1000) schärft schnell grobe und beschädigte Messer.
- Die Feinschliff-Fläche (Körnung 6000) ist perfekt um zu polieren und leichtes nach schärfen.
- Besitzt Anti-Rutsch-Kieselgel.
- Einfache Handhabung, benötigt zusätzlich nur Wasser.
Der Wetzstein von Shan Zu bietet zwei Seiten mit unterschiedlicher Körnung an. Zum Schärfen eignet sich die rote Seite mit einer Körnung von 1000, zum Polieren oder leichtes Nachessern ist die weiße Seite mit einer Körnung von 6000 perfekt geeignet.
Die Sicherheit wird mit drei Schichten gewährleistet. Die unterste Schicht besteht aus Anti-Rutsch-Kieselgel, darauf befindet sich die Bambus-Basis und anschließend eine Silicon-Basis, die den Stein hält.
Für den Anfang, falls Du Dir beim Winkel noch nicht sicher bist, gibt es eine Messerhalterung, die den richtigen Winkel zum Schärfen und Polieren angibt. Dieser Abziehstein ist perfekt für Sushi-, Küchen-, Taschen-, Obst- und Knochenmesser geeignet.
Bester Abziehstein für grobe Werkzeuge
- ★ HOCHWERTIGE BEIDSEITIGE SCHLEIFSTEIN: die Grobschliff-Fläche (Körnung 400) schärft...
- ★ AUSGEZEICHNETE SCHÄFUNG UND SCHLEIFLEISTUNG: BearMoo Schärfstein ist aus...
- ★ 400/1000 SCHLEIFSTEIN IST GEEINGNET FÜR MEISTE SCHLEIFOPERATIONEN: z.B....
- Hochwertiger Abziehstein kann beidseitig benutzt werden.
- Die Schleifleistung und Schärfung sind ausgezeichnet.
- Körnung ist für die meisten Schleifoptionen geeignet.
- Rutschfester Silikonhalter gewährleistet mehr Sicherheit.
- 100 % Zufriedenheit Garantie.
Der perfekte Abziehstein für grobe Werkzeuge. Durch die gröbere Körnung werden die beschädigten Klingen durch wenige Zügen verbessert und ausgearbeitet. Mit der grünen Seite und einer Körnung von 400, wird der Stahl ausgebessert und abgeschliffen. Anschließend kannst Du die Klinge auf der weißen Seite mit einer Körnung von 1000 polieren und feinschleifen.
Der rutschfeste Silikonhalter garantiert für mehr Sicherheit, sodass der Stein beim Wetzen an seiner Stelle bleibt und nicht hin und her rutscht. Der Wetzstein ist optimal für grobe Werkzeuge wie Messer, Scheren, Meißel und Äxte geeignet.
Bestes Abziehstein Set mit 3000/8000 und 400/1000 Körnung
- 【 PROFESSIONELLES & KOMPLETTES SCHLEIFSTEIN-SET】Verschiedene Schärfwerkzeuge dienen...
- 【HOCHWERTIGES & LANGLEBIGES DOPPELSEITIGES WETZSTEIN-SET】 Der Wetzstein von MOJINO...
- 【RICHTIGES ZUBEHÖR AUCH WICHTIG】 Sicherheit an erster Stelle! Die rutschfeste...
- Ein komplettes und professionelles Set.
- Enthält die Körnungen 3000/8000 und 400/1000.
- Ebenfalls enthalten ist eine Winkelführung.
- Wetzsteine sind hochwertig und langlebig.
- Eine Bambus-Basis und Gummihalterung sorgen für Rutschfestigkeit.
Das professionelle Abziehstein-Set ist für alle Metall-Werkzeuge und -Messer geeignet, die nicht gezackt sind oder aus Keramik bestehen. Das Set bietet Dir unterschiedliche Steine mit verschiedenen Körnungen, um all Deinen Ansprüchen zu entsprechen. Beginne das Schleifen mit der groben Körnung, arbeite Dich vor und beende den Vorgang mit der feinsten Körnung.
Da während des ganzen Prozesses der Stein feucht bleiben muss, ist die Bambus-Basis und der Gummifuß sehr wichtig, damit der Stein nicht wegrutscht und somit die Gefahr einer Verletzung besteht. Die Wetzsteine sind sehr hochwertig und somit auch langlebig. Somit ist es nicht notwendig in der Zukunft noch andere Abziehsteine zu besorgen.
Bester Abziehstein mit Läppstein und Poliermasse
- ✅ Doppelseitiges Schärf-Design - 1000er Körnung für Feinschliff und 6000er Körnung...
- ✅ Schleifstein - Zum Schärfen von Küchenmesser, Gartengeräten, Rasier- und...
- ✅ Sicherheitsschärfen - Die Bambus-Basis Hält den Schleifstein sicher und der...
- Doppelseitige Nutzung, 1000er Körnung für Feinschleifen und 6000er Körnung zum Polieren.
- Geeignet zum Schärfen von Messern, Gartengeräten, Rasiermessern und Holzbearbeitungsgeräten.
- Bambus-Basis für die Sicherheit.
- Ein Messerhalter sorgt für den richtigen Winkel.
- Enthält ein DIY-Leder Streichriemen Set.
Dieses Set ist perfekt für feine Klingen geeignet, sie enthält einen doppelseitigen Wetzstein und Poliermasse und Lederabziehstreifen, um den letzten Schliff zu setzten. Da feine Klingen sehr scharf sein können, besitzt der Abziehstein eine rutschfeste Bambus-Basis mit Silikon, damit Du Dich beim Nachschärfen nicht verletzt.
Um die dünnen Klingen nicht im falschen Winkel anzusetzen und sie somit zu beschädigen, ist im Set eine Halterung mit der richtigen Winkelführung vorhanden.
Nach dem Schleifen am Abziehstein, kannst Du Deine Klinge an der Poliermasse oder am Lederabziehstreifen polieren, um den letzten Schliff zu setzten. Das Set ist sehr gut für Küchenmesser, Rasier- und Schneidemesser, Holzbearbeitungsgeräte und andere Metall-Klingen geeignet.
Kaufratgeber für Abziehsteine
Abziehsteine sind sehr wichtig, um Klingen scharf zu halten. Dieser Prozess ermöglicht das einfache und schnelle Schneiden mit einer Klinge. Im folgenden Kaufratgeber geben wir Dir alle Informationen, die Du vor einer Kaufentscheidung haben solltest.
Was ist ein Abziehstein?
Ein Abziehstein (manchmal auch Schleifstein, Wetzstein oder Wasserstein genannt) wird verwendet, um Werkzeuge aus Metall zu schärfen und aufzuarbeiten. Meistens werden damit Messer oder auch Scheren geschärft und poliert. Dies hängt zumeist von der Beschaffenheit des Steines ab, also ob der Stein speziell zum Schärfen oder Polieren geeignet ist.
Für wen ist ein Abziehstein geeignet?
Abziehsteine sind für alle geeignet, die Spaß am Kochen haben oder einfach ein scharfes Messer wertschätzen. Auch für Bastler kann ein Abziehstein von Nutzen sein, da stumpfe Scheren eine Last sein können und zu ungenauen Ergebnissen führen.
Wie verwende ich einen Abziehstein?
Je nach Abziehstein-Art wird er zuerst mit ÖL oder Wasser übergossen und ca. 5 bis 10 Minuten in diesem Bad eingelegt. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen ist er optimal eingetränkt. Anschließend legst Du den Stein auf eine rutschfeste Unterlage, um während des Schleifens nicht abzurutschen und Dich zu verletzten.
Sollte Dein Schleifstein doppelseitig sein, fängst Du mit der gröberen Seite an, um Dein Messer zu schärfen und anschließend mit der feinen Seite zu polieren. Das Messer wird in einen 150 bis 200 Gradwinkel am Stein in beide Richtungen entlang gezogen. Während des Schärfens musst Du gelegentlich Wasser oder Öl hinzufügen und den Stein damit anfeuchten.
Gibt es Alternativen zum Abziehstein?
Um einen Abziehstein benutzen zu können, musst Du natürlich vorher einige Informationen sammeln, um ihn dann auch richtig anwenden zu können. Diese Prozedur könnte mühsam sein, daher stellen wir Dir hier einige Alternativen vor:
Falls Du schnell Deine Messer schärfen willst, kannst Du dies durch eine elektrische Schleifmaschine erzielen. Diese ist jedoch etwas ungenau, reicht aber trotzdem für den täglichen Gebrauch aus.
Eine einfache und präzise Variante wäre es, Dein Messer einem Experten zu überlassen und es in eine Messerschleiferei zu bringen. Hier musst Du mit einem Preis von 5 bis 15 Euro pro Klinge rechnen.
Kaufkriterien für Abziehsteine
Abziehsteine können sehr unterschiedlich sein. Vor allem ist hierbei die Körnung für das letztendliche Ergebnis ausschlaggebend. Welche Körnung das jeweilige Ergebnis liefert und welche Körnung für Deine Klinge geeignet ist, erfährst Du in den Kaufkriterien für Abziehsteine:
Welche Körnung gibt es?
Die Körnung gibt Auskunft über die Feinheit des Schleifmittels, in Europa wird dies über die Körnung nach Anzahl der Masche pro Quadratzoll eines Siebes definiert. Das bedeutet: je höher die Anzahl, desto feiner wird das Ergebnis.
International gibt es 3 verschiedene Maschenweiten für Siebe und somit auch 3 verschiedene Körnung-Angaben. Diese verhalten sich nicht linear zueinander, daher haben wir für Dich eine Tabelle erstellt, um Dir eine Übersicht zu verschaffen:
| Europa | Japan | USA |
|---|---|---|
| 320 | 600 | 360 |
| 400 | – | 500 |
| 500 | 1200 | 600 |
| 800 | 3000 | 1200 |
| 1200 | 4000 | – |
| 2000 | 8000 | – |
Welche Körnung ist für was geeignet?
Die meisten Abziehsteine für den Privatgebrauch besitzen zwei Seiten, wobei die Körnung der groben Seite meist zwischen 400 und 600 liegt, und die der feinen Seite 900 bis 4000. Die Körnung für Dein Haushaltsmesser sollte ca. 1000 sein. Für Werkzeuge, die richtig scharf sein müssen, wie Koch- und Rasiermesser, sollte mit einem Stein von 3000er Körnung geschliffen werden.
Allgemein kann man sagen, dass grobe Körnung also 80 bis 220 zum Schrubben geeignet ist. Die mittlere Körnung von 240 bis 1000 ist gut um raue Schneiden aufzuarbeiten und leichte Kratzer zu entfernen. Die höhere Körnung ist für das Polieren vorgesehen.
Wichtiges Zubehör für Abziehsteine
Zu einem Abziehstein solltest Du folgende Dinge zusätzlich haben, um effektiv damit arbeiten zu können:
Zuallererst ist Flüssigkeit notwendig, damit der ganze Prozess überhaupt funktioniert. Diese kann entweder Wasser oder Öl sein, das Ergebnis bleibt dabei unabhängig von der Flüssigkeit.
Um durch die Flüssigkeit nicht die ganze Zeit hin und her zu rutschen, sondern auch an einer Stelle zu bleiben, brauchst Du einen rutschfesten Untergrund. Dieser trägt zu Deiner Sicherheit bei.
Für Anfänger kann es schwierig sein, das Messer im richtigen Winkel zu halten und zu schleifen. Daher empfehlen wir eine Messerhalterung mit dem richtigen Winkel fürs Schleifen.
Wie viel kostet ein Abziehstein?
Die Preise können sehr stark variieren. Abhängig ist dieser vom Material, der Körnung und ob der Stein doppelseitig ist. Falls Dir also ein Stein zum Schleifen reicht, kommst Du auf Kosten die zwischen 5 und 40 Euro liegen. Bei Schleifsteinen, die doppelseitig sind, liegen die Kosten zwischen 50 und 190 Euro.
Ein Set mit doppelseitigen Steinen kann teuer werden, es gibt aber auch schon Sets mit mehreren und manchmal doppelseitigen Steinen ab 40 Euro.
Wo kann ich einen Abziehstein kaufen?
Abziehsteine können im Küchenutensilien-Shop erworben werden, wie beispielsweise WMF oder Zwilling. Auch im Baumarkt, wie um Hornbach, können Abziehsteine gefunden werden. Falls Du keinen Baumarkt oder Küchenutensilien-Shop in der Nähe haben solltest, kannst Du Abziehsteine auch ganz bequem über das Internet, auf Seiten wie Ebay und Amazon, bestellen.
Diese Marken stellen qualitativ hochwertige Abziehsteine her
Qualitativ hochwertige Abziehsteine sind langlebig und können bei der richtigen Verwendung ewig halten, sodass es nicht nötig ist, zu einem späteren Zeitpunkt einen neuen Stein kaufen zu müssen. Hier haben wir für Dich einige Marken zusammengestellt, die qualitativ hochwertige Abziehsteine anbieten:
WMF
Seit 165 Jahren steht die WMF Group für gute Koch-, Trink- und Esskultur. WMF hat weltweit um die 100 Mio. Kunden, die Produkte zum Kochen, für Kaffee-Spezialitäten und Weiteres von der WMF Group kaufen. Denn die WMF Group verkauft nicht nur Küchengeräte, wofür sie bekannt ist, sondern stellt auch Produkte für Kaffeespezialitäten und Hotel-Equipment her.
ZWILLING
Zwilling fertigt seit 1731 Schneidwaren in Soling und ist eines der weltbesten Schwert-, Messer- und Scheren-Hersteller. Die Liebe zum Kochen inspiriert sie dazu, Kochgeschirr, Glasprodukte, Küchenutensilien zu perfektionieren.
Abziehstein-Test Übersicht: Welche Abziehsteine sind die besten?
Eine Vielzahl an Organisationen haben sich dem Verbraucherschutz verschrieben. Durch regelmäßige Tests an unterschiedlichen Produkten geben sie Kunden qualitative Kaufempfehlungen und schützen so vor schlechten Produkten. In der folgenden Tabelle findest Du Tests der bekanntesten Institutionen:
| Testmagazin | Abziehstein – Test vorhanden? | Veröffentlichungs-Jahr | Kostenloser Zugang | Mehr erfahren |
|---|---|---|---|---|
| Stiftung Warentest | Nein | – | – | – |
| Öko Test | Nein | – | – | – |
| Konsument.at | Nein | – | – | – |
| Ktipp.ch | Nein | – | – | – |
Es sind leider keine Test von den unten genannten Test-Magazinen vorhanden. Sollte sich dies in Zukunft ändern, werden wir Dir diese Tabelle selbstverständlich aktualiseren.
FAQ – häufig gestellte Fragen zu Abziehstein
Im Folgenden haben wir häufig gestellte Fragen zu Abziehsteinen zusammen gesucht und für Dich beantwortet:
Verwende ich Wasser oder Öl für meinen Abziehstein?
Die meisten Wetzsteine werden in einem Wasserbad eingelegt und sollten während der Prozedur auch nass gehalten werden. Möchtest Du jedoch lieber Öl verwenden, musst Du nach einmaliger Verwendung den Stein ab dann immer mit Öl verwenden, denn anschließend wird der Stein mit Wasser nicht mehr so gut schärfen können.
Beim Schleifen kommt es vornehmlich auf die Technik an. Einen großen Unterschied zwischen Öl und Wasser gibt es bei Abziehsteinen nicht.
Ein Unterschied jedoch gibt es zwischen der Nutzung mit Wasser und Öl, denn Öl ist auf Dauer deutlich teurer als Wasser. Ebenfalls musst Du Dich informieren, welches Öl am besten zum Schleifen geeignet ist.
Welche Körnung ist am besten für mein Küchenmesser geeignet?
Für Dein Küchenmesser im Privatgebrauch solltest Du eine Körnung ab 1000 nehmen. Du kannst es in Kombination mit feinerer Körnung zum Polieren verwenden. Wenn Du also Dein Messer mit einer Körnung von 1000 schärfst, eignet sich zum Polieren eine Körnung von 6000. Es kann auch eine andere Körnung zum Polieren verwendet werden, die Körnung sollte nur größer als 2000 sein.
Kann ich einen Abziehstein auch im trockenen Zustand verwenden?
Nein, denn das Wasser spielt eine essenzielle Rolle beim Schärfen. Wird der Stein trocken verwendet, könnte dies Deiner Klinge und dem Wetzstein schaden. Also immer den Stein für ca. 2 Minuten im Wasser oder Öl baden und die Flüssigkeit vor der Nutzung einziehen lassen.
Mein Abziehstein hat eine leichte Wölbung und ist nicht mehr ganz gerade, brauche ich einen neuen Wetzstein?
Durch eine falsche Verwendung oder einer langen Zeit kann es sein, dass der Stein in der Mitte etwas eingewölbt ist. Sollte das der Fall sein, brauchst Du keinen neuen Abziehstein zu kaufen, Du kannst ihn auch neu abrichten, um so wieder einen geraden Wetzstein zu bekommen.
Wie kann ich mein Abziehstein neu abrichten?
Zum Abrichten benötigst Du Schmirgelpapier, Wasser und einen wasserfesten Marker. Anschließend zeichnest Du auf Deinem Stein ein Kreuz oder eine andere Markierung, die den ganzen Stein ausfüllt.
Nun beginnst Du, den Schmirgel anzusetzen. Achte darauf, immer genügend Wasser hinzuzufügen. Schmirgel so lange, bis die Markierung nicht mehr zu sehen ist, dann sollte Dein Stein wieder gerade sein.
Kannst Du Dir unter der Beschreibung noch nicht ganz vorstellen wie das funktionieren soll? Im folgenden Video wird dieser Prozess nochmals aufgezeigt:
Kann ich mit einem Abziehstein nur Messer schärfen?
Nein, Du kannst mit einem Abziehstein nicht nur Messer schärfen, sondern auch andere Klingen, zum Beispiel Scheren oder Äxte. Bei groben Klingen ist eine grobe Körnung zu empfehlen, das Gleiche gilt für feine Klingen mit feinen Körnungen. Die Klingen dürfen nur nicht gezackt sein oder aus Keramik bestehen.
Weiterführende Quellen
Video: Wie schleife ich meine Messer richtig?
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